董糖是流传于江淮一带的酥糖，如皋和秦邮都有董糖，两者都具有悠久历史金富宝，不过也有不同之处。
01
追溯起源
董糖的名称由来是因董姓人制作的酥糖独具特色，故称董糖。如皋董糖相传由明末“秦淮八艳”之一的董小宛所创，秦邮董糖由明永乐年间进士董璘为孝顺母亲所制。
据《中国名人大辞典》与隆庆刊本《高邮州志》记载，董璘，字德文，少奇异神俊，永乐丁酉乡试第二，明年会试第一，登二甲第一名，授翰林院编修，升修撰。晚年回乡后金富宝，奉养母亲张太夫人尤为尽心。董璘根据母亲口味嗜甜以及老年人身体特点，用大麦芽、芝麻屑、糯米面粉和白糖等作为原料，精心研制了一种易于消化、不粘牙齿、营养丰富且不甜腻的酥糖给母亲品尝。这种酥糖因系董璘所制，故称“董酥糖”，简称“董糖”。
展开剩余62%如皋董糖相传是明末清初如皋名仕冒辟疆的爱姬董小宛所创制。明朝崇祯十三年秋天，有“东海秀影”之誉的江南才子冒辟疆去南京江南贡院赶考，与秦淮佳丽、“金陵八艳”之一董小宛一见钟情。考试完毕，冒辟疆回到如皋以后，董小宛十分思念，就亲手制作酥糖寄给冒公子，以表达她的爱慕之情。冒辟疆尝在口里，甜在心里，回信誉之为“董糖”。后来她制作董酥糖在“盒子会”上拔得头筹，这个酥糖的名气也愈来愈盛，被称为“秦淮董糖”。“盒子会”就是董小宛的好友们各人带上自己做的食品，相互品评，看谁制作的工艺水平最高的聚会。清朝人扬廷在《崇川咫闻录》一书中记载：“董糖，冒巢民妾董小宛所造，未归巢民时，此糖自秦淮寄巢民，故至今号秦淮董糖。”
02
制作工艺
董糖的制作过程包括选料、制粉、制糖芯、制糖骨、成型等工艺。先将大麦去除杂质炒到大麦开裂，制成粉备用。接着将饱满的芝麻焙炒后研磨，先分离皮仁，再焙炒成浅黄色，炒制时要把控好火候，火候不到，芝麻的香味无法激发出来；火候太大，芝麻焦煳口味就会偏苦。
随后是制糖，将饴糖放在铁锅里用文火慢慢熬制，这是制作董糖最为核心的一步，糖的好坏直接关系到董糖的成型，需要根据季节、环境等因素决定糖骨熬制的火候和时间，以保证糖具有良好的延展性。最后等糖稍微冷却后，放在案板上碾压成薄片，将焦屑、芝麻粉均匀撒于其上，再反复搓揉，并用三块细长的木条压制成型，然后切成寸许方块，这时的成品色白微黄，层次分明，剖面是旋状纹理，像极了大树的年轮。
图片来源于网络金富宝，侵删。
发布于：福建省熊猫配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
